Cal Travé, una pequeña joya en Solivella

Recibe a los clientes con la misma barra que en el año 50 presidía partidas de cartas improvisadas, cuando fue, primero, un modesto café de carretera y, más tarde, una fonda. Si buscan referencias de este pequeño restaurante de Solivella encontrarán que es uno de los mejores considerados de la Conca de Barberá y que, en sus 60 años de andadura, se ha ganado el respeto de la crítica gastronómica y de los compañeros de profesión.

Y no extraña a nadie. Esta comarca tarraconense no podría entenderse sin citar el vino, el cava -que han conseguido una Denominación de Origen propia- y la cocina tradicional catalana, y Cal Travé condensa todo esto.

Es un restaurante familiar que ha tenido la gracia y el acierto de crecer empapándose de toda la tradición vitivinícola de la zona gracias a su bodega familiar que, con más de 20 hectáreas de viñas, provee al local de una carta de vinos y cavas de elaboración propia.

Antoni Sans -el pater familias- sigue capitaneando la bodega y es, por supuesto, el encargado de los caldos del restaurante a los que el poeta Joan Margarit escribe versos que encontramos estampados en las botellas. Prueba de su calidad son los 90 puntos sobre 100 con lo que el famoso crítico Robert Parker ha calificado recientemente tanto a su cava Sanstravé brut Nature gran reserva, como a su vino Crepuscle Sanstravé Finca Gasset.

A las dos referencias anteriores se suma su exquisito Partida dels Jueus, calificado como uno de los mejores vinos tintos jóvenes de la D.O Conca de Barberá cosecha 2000, 2001 y 2004, que bien merece por sí solo una visita.

La mujer de Antoni, Mari Carme Travé, se esmera en preparar al punto justo de jugo gran parte de los segundos platos que aquí se cocinan. De un precioso brasero visto de leña que juega un papel principal en el encanto del restaurante. De aquí sale un fino bacalao al allioli o braseado en una especie de papillote -marca de la casa- , además de un delicioso magret de pato en su punto. Los dos hijos del matrimonio, Josep Maria y Joan Carles, están a cargo de la cocina y la repostería, respectivamente, completando un cuarteto perfecto. El canelón crujiente de Camembert, los caramelos de llonganissa y, de postre, el milhojas con crema "de la padrina" son ejemplos del gusto de estos dos cocineros por los platos de estructura moderna pero con fondo y corazón de cocina catalana.

"Nos gusta trabajarlo todo en casa –explica Antoni- , desde el pan, hasta la repostería, importando el menor número de cosas posibles", "Toda la carta de postres que tenemos es 100% casera", puntualiza Josep Maria. En efecto el "fet a casa" es una seña de identidad de este restaurante, que sigue, pese al éxito, conservando sus dimensiones originales.

La decoración también es una reinterpretación del binomio tradición-modernidad cuidando el detalle. Por una parte conserva la esencia de la cocina de la casa; aquí un juego de cacerolas de cobre sobre una pared, allí una colección de relojes de época, en frente un conjunto de instrumentos de orquesta – recuerdo del grupo Yolanda, donde tocaba el padre de Mari Carmen-... El toque de modernidad viene por el cromatismo y el uso de materiales como el cristal, la madera y metal, fruto de una profunda transformación en 2007.

Pero Cal Travé no acaba aquí. La diversificación del negocio familiar se completa con una casa rural de 1868, de nombre Cal Gasset, que se encuentra en el camino de Forès, muy próxima al restaurante, ubicada en el mismo celler donde se elaboran los vinos familiares. "En origen - explica Josep Maria- era una casa pairal que la familia reformó para uso privado y, por ello, el mobiliario y los detalles están muy escogidos, pero al final decidieron que se pudiera visitar como la bodega y quedarse a dormir". Para redondear la propuesta han bautizado a cada habitación con el nombre de una de las variedades de vino que elaboran. Lo dicho, autenticidad sin perder atención a los detalles.


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